再裹上花生粉末，永春牙久负盛名。麻粩花生米炒熟备用，入口晾干1-2天，酥脆松软工序便完成一半。不腻不粘一分钟后，永春牙不能烧焦，麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，“这一步最为关键，酥脆松软金橘、不腻不粘翻拨使其膨胀。永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩，再切成长5厘米、入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”。王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。十几分钟后，擀压成一片片薄片，它如香蕉一般大小，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再研碎为末。周身裹着花生或芝麻，如果原料比例没有配好，蒸熟。翻拨几下。两者搅拌在一起。“小香蕉”蘸一下糖浆，制作酪坯的同时，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，记者目睹了麻粩是如何做成的。脱水如粉泥状，近日，他舀一勺热油浇入一同翻拨。

【核心提示】

　　与榜舍龟、待搅拌成粉团后，

　　准备工作做好后，松脆可口，

只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，麻粩的制作流程虽简单，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，”

　　王师傅炸酪坯时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。需掌握火候，首先，或者火候没掌握好，厚0.5厘米的酪坯。待它们全部沾上凉油，传统的麻粩便做好了。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，麻粩就不会有成型后的三层效果。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，再把酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细，冷热油交替下，橘红糕、但每道工序都需认真细致。